El vino en las salsas
El vino es un elemento importantísimo en la cocina para la elaboración de salsas. Para conseguir una textura aterciopelada, bien equilibrada, con matices y profundidad, así como compleja y con un...
View Article¿Pasta fresca o seca?
Si la pasta viene de China o de la Toscana, para lo que me interesa exponer, resulta indiferente. Lo cierto es que, a Cataluña, llegó desde Italia. Y si Cataluña es el lugar de España donde se comen...
View Article¡Embriagaos!
Benvolgut poble, digníssimes autoritats, dones i homes i, en especial, gent de la vinya, de la ciutat de Sitges, del Garraf i de la Fundació Miquel Torres, patrocinadors de l’acte: Al glosar el mundo...
View ArticleSobre la palabra “restaurante”
Mi primera comunión en un restaurante de Sant Celoni fue memorable. Eran tiempos en que mis padres querían lucirse: fritura de pescado, pollo asado, helados y pastel. Pero la primera vez que tuve la...
View ArticleSobremesa gastronómica
Las sobremesas nos permiten disfrutar del sentido de una mesa, la cordialidad, la comunicación entre personas; diría que la cocina y la mesa son medios de los que disponemos para compartir las horas de...
View ArticleIdentidad culinaria
Ya nos lo adelantaa Josep M. Terricabras en su exitoso ensayo Atrévete a pensar: “Las cosas no son tan simples como a primera vista pueden parecer; la vida y la realidad a menudo son bastante más...
View ArticleDe vinos y sumilleres
Leí hace tres años una entrevista a un sumiller de cuyo nombre no quiero acordarme. En ella, a la pregunta de cuáles eran las tendencias más relevantes que se imponían en el consumo de vino, el...
View ArticleBienvenidos al restaurante
La primera modalidad de acogida en un restaurante es la atención al cliente que llama por teléfono o envía un correo electrónico o rellena un formulario en línea en nuestra web para hacer una reserva....
View ArticlePresentación
Ya era hora de que vinieran tiempos como estos. Creo sinceramente que la época actual es mucho mejor que las pasadas. El mundo iba desorientado y voces cualificadas de todos los ámbitos del...
View ArticleEl blog de Santi Santamaria
Este libro recoge la mayor parte de los textos publicados por Santi Santamaria en su blog entre los años 2009 y 2011. Así, el lector encontrará aquí reflexiones y comentarios sobre cocina profesional,...
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